Chi siamo/Who we are

Siamo una piccola azienda familiare con sede a Nepi, al confine tra Viterbo e Roma.

Quando eravamo bambini la nonna a Redondesco, nel mantovano, allevava e macellava un maiale all’anno per poi fare salumi. Questa tradizione e ricordo ci hanno ispirati nel nostro progetto.

Viaggiando per lavoro nel mondo abbiamo osservato le abitudini di consumo internazionali e le tecniche produttive e di conservazione, cominciando ad immaginare uno spazio per una versione italiana della carne essiccata.

Esplorando il territorio italiano abbiamo conosciuto le tradizioni norcine di tutto il nostro paese.

Il viaggio più importante sta cominciando ora: quello nei profumi, negli aromi e nelle spezie che useremo per caratterizzare la nostra produzione.

25 The Italian Jerky

Abbiamo scelto di usare solo carne di suini nati, allevati e cresciuti in Italia. La razza è il Gran Suino Padano, un incrocio studiato ad hoc per il prosciutto, frutto di un maschio Duroc e di femmine Landrace o Large White. Questo tipo di maiale garantisce la qualità della materia prima, essendo la stessa filiera del Prosciutto di Parma o San Daniele. Il taglio di carne scelto è l’Arista, la parte più nobile e più magra del maiale.

La carne, una volta sgrassata e stilettata a mano viene speziata e lasciata riposare fino al completo assorbimento della concia.

Abbiamo scelto di non usare additivi quali Nitriti e Nitrati, preferendo concentrarci sul monitoraggio della produzione con strumenti di laboratorio interni.

Una volta terminato il processo di speziatura, le strisce di carne vengono appese una ad una su appositi carrelli per permettere la perfetta essiccazione.

L’essiccazione è un processo che si svolge a bassa temperatura e per molte ore. Più si abbassa la temperatura e si allunga il tempo di essiccazione, più la carne conserva le proprie caratteristiche aromatiche. Per fare le cose buone ci vuole tempo….

Terminata la fase di essiccazione, le strisce di carne vengono tagliate in pezzi e confezionate in buste monodose che permettono la conservazione del prodotto fuori dal frigorifero.

Così nasce “25 The Italian Jerky”.

 

We are a small family business based in Nepi, on the border between Viterbo and Rome.

When we were children, our grandmother in Redondesco, in the Mantua area, was use to raise and slaughter one pig a year and then made salami, ham and other cold cuts. This tradition and memory inspired us in our project.

Traveling around the world, we observed international consumption habits and production and conservation techniques, beginning to imagine a space for an Italian version of dried meat.

Exploring the Italian territory we have known the cold cuts traditions of our country.

The most important journey is starting now: the one in the aromas, flavors and spices that we will use to characterize our production.

25 The Italian Jerky

We have chosen to use only pork meat born, raised and slaughtered in Italy. The breed is the Gran Suino Padano, a cross specially studied for the Prosciutto, fruit of a Duroc male and of Landrace or Large White females. This type of pork guarantees the quality of the raw material, being the same chain of Prosciutto di Parma or San Daniele. The cut of meat chosen is the Arista (loin), the noblest and leanest part of the pork.

The meat, once defatted and striped by hand, is spiced and left to stand until the tanning is completely absorbed.

We have chosen not to use additives such as Nitrites and Nitrates, preferring to concentrate on monitoring production with internal laboratory instruments.

Once the spicing process is finished, the strips of meat are hung one by one on special trolleys to allow perfect drying.

Drying is a process that takes place at a low temperature and for many hours. The lower the temperature and the drying time is lengthened, the more the meat retains its aromatic characteristics. It takes time to do good things ….

After the drying phase, the strips of meat are cut into pieces and packaged in single-dose bags that allow the product to be stored outside the refrigerator.

This is how “25 The Italian Jerky” is born.

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